2021.03.15：食べる／安来

農林水産大臣賞受賞！「お米から造った純米しょうゆ」【株式会社　大正屋醤油店】

あえる21号インタビュー☆

Shimane’s Bright Future

【株式会社　大正屋醤油店】

今回は、安来市伯太町にある老舗醤油店「株式会社　大正屋醤油店」に注目！

この度「お米から造った純米しょうゆ」がコンクールで賞を受賞したことに関して、この醤油への想いやストーリー、今後の展望などを専務取締役の山本周作さんにインタビューしてきました♪

【大正屋醤油店とは】

大正屋醤油店は、大正15年創業の安来市に本店を構える醤油、味噌専門店です。大正屋醤油店の醤油は、地元産の大豆を使用し、昔ながらの杉桶で時間をかけて醸造され、まろやかな味が特徴です。醤油の他にも味噌、甘酒、ドレッシングなどを製造しています。

この度「お米から造った純米しょうゆ」が令和2年度優良ふるさと食品中央コンクールの新技術開発部門で農林水産大臣賞を受賞しました。

【お米から造った純米しょうゆについて】

大豆・小麦を使用せず酒粕・米・食塩だけで作るので、アレルギーの方も安心して口にしていただけます。お客様から「家族みんなで同じ料理を食べられる！」といった喜びや感謝の声をいただいたり、10年かけて開発した醤油が賞を受賞して大変嬉しく思います。

また、酒粕は地元の銘酒「月山」を使い、地域の資源を有効活用することで、環境を守ることにもつながります。この醤油を作ることで、アレルギー対応醤油として社会に貢献し、環境保全のお役に立ちたいと思っています。

お米から造った純米しょうゆ

特定原材料７品目（卵、乳、小麦、そば、落花生、えび、かに）を使用していない、離れた場所にある専用の工場で製造しています。着色料・保存料・防腐剤などの添加物も一切使用していません。

味見させていただきましたが、味は一般の醤油と遜色もなく、おいしかったです！！

【米醤油との出会いと完成までの道のり】

米だけで造られた醤油があると知ったのは約10年前。この非常に難しい技術に大変興味を持ち、「自分で造ってみたい！」と深く追求していくようになりました。そんな中、元々米醤油を製造していた酒造会社さんが、30年間続いた米醤油の製造を終えることを聞きました。そして、吉田酒造さんから紹介していただき、この出会いに不思議な縁を感じて、米の醤油造りを引き継ぐことを決意をしました。

「この醤油を造るには専門的技術や設備が絶対条件」という難題に幾度も挫折しそうになりましたが、30年間蓄積された技術と私たちの10年間研究し続けてきた技術が上手く合わさり、ついに「お米から造った純米しょうゆ」が完成しました。

【今後の展望】